Arroz atollado es un plato tradicional colombiano de la región del
PacÃfico, que comprende los departamentos de Nariño, Chocó, Cauca y el Valle
del Cauca. Esta región de Colombia se encuentra localizada en el Océano
PacÃfico y limita con Panamá en el norte y Ecuador en el sur.
Hay muchas variaciones de arroz atollado colombiano. Algunos de ellos
son atollado de cangrejo, atollado de pato, atollado de carne ahumada y
atollado del Valle.
Me encanta esta receta de
arroz atollado de pollo con chorizo, porque tiene muchos sabores increÃbles, es
fácil de hacer, ¡y su sabor es aún mejor al dÃa siguiente! Asà que, si usted se
encuentra de anfitrión de un almuerzo para sus amigos, una fiesta familiar o
sólo necesita una idea para la comida durante la semana, creo que este arroz
cremoso con pollo y chorizo es una maravillosa adición a su mesa.
Me gusta servir con
acompañamientos tradicionales colombianos como tajadas de maduro, rodajas de
aguacate y salsa picante (ajÃ).
¡Buen provecho!
Ingredientes
(6 a 8 porciones)
Pollo
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2 cucharadas de aceite
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3 pechugas de pollo con hueso 8 y muslos de pollo o las piernas
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1/2 taza de salsa de aliños (ver receta aquÃ)
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7 tazas de agua
Hogao o sofrito
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3 cucharadas de aceite vegetal
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1 taza de tomates frescos, picados
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5 cebollas largas, picadas
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2 dientes de ajo, picados
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1 pimentón rojo pequeño, cortado en cubitos
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1 cucharadita de polvo de achiote
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Sal al gusto
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1/2 cucharadita de comino molido
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Pimienta molida fresca
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1/4 taza de cilantro fresco picado
Arroz
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2 chorizos desmenuzados
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2 tazas de arroz blanco
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2 tazas de papas peladas y cortadas en 1 y 1/2 pulgadas piezas
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3 cucharadas de cilantro fresco picado para adornar
Direcciones:
1. Para
cocinar el pollo: Caliente el aceite en una olla grande y a fuego medio. Añadir
los muslos de pollo y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta estén
dorados. Agregue la pechuga de pollo y el agua. Tapar y cocinar durante unos 30
minutos.
2. Mientras
el pollo se cocina haga que el hogao: En una sartén grande a fuego medio- bajo,
agregue 3 cucharadas de aceite vegetal, los tomates, la cebolla, el ajo, el pimentón
rojo, el achiote, sal, pimienta negra, comino y cilantro. Cocine durante 10 a
15 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y reservar.
3. Para
hacer el arroz: Retire el pollo del lÃquido y reservar. Colar el caldo y medir
4 1/2 tazas, si usted no tiene suficiente caldo añadir más agua. Usando un
tenedor o con las manos desmechar la pechuga de pollo y reservar.
4. En
una olla grande, agregue el hogao y el chorizo y cocine por 2 minutos, agregar
el arroz y mezclar bien. Añadir el caldo y llevar a hervir. Luego, reduzca el
fuego a bajo, agregue el pollo y las papas, revuelva bien y cocine a fuego
lento durante unos 30 minutos.
5.
Retirar del fuego, espolvorear con cilantro fresco, añadir los muslos de pollo
y servir.
